Консервация помидор на зиму: рецепты

Сегодняшняя торговая сеть дает возможность приобрести свежие овощи и фрукты круглый год независимо от сезона. Однако многие домохозяйки предпочитают овощи, выращенные на собственной грядке и заготовленные впрок. Без сомнения, баночки с консервированными помидорами есть в запасе у каждой хозяйки. Этот любимый многими овощ является вкусным и полезным дополнением не только семейного ужина, но и праздничного стола.

Статья дает полезные советы по заготовке томатов на зиму, а также приводит некоторые проверенные рецепты, благодаря которым консервированные помидоры будут вкусными и полезными.

Консервация помидор на зиму

Консервирование помидоров – один из самых простых вариантов зимних заготовок. Большинство рецептов засолки и маринования томатов чрезвычайно простые, требуют минимального набора продуктов и кулинарных навыков, а готовые блюда получаются очень вкусными. При этом консервировать помидоры следует по определенным правилам, чтобы банки не вздулись в процессе хранения, а сами томаты остались вкусными и ароматными.

Чтобы правильно законсервировать помидоры на зиму, рекомендуем ознакомиться с материалом данной статьи. В ней приведены полезные советы, которые пригодятся при приготовлении зимних закусок из томатов, а также простые рецепты вкусных помидоров, с которыми смогут справиться даже начинающие кулинары.

Несмотря на то, что банки с консервированными помидорами практически никогда не вздуваются и не взрываются при хранении, во время закатки следует соблюдать определенные правила, которые помогут сохранить заготовки.

К основным рекомендациям по консервированию помидор относят:

  1. Подготовка банок: даже если вы планируете консервировать помидоры со стерилизацией, емкости для консервирования нужно предварительно вымыть и просушить. Для мытья лучше использовать пищевую соду, а не обычные моющие средства. Кроме того, желательно простерилизовать банки над паром или в духовке. Отдельно следует промыть и прокипятить крышки.
  2. Подготовка овощей: помидоры также следует тщательно промыть перед закладкой в банки. Сначала с плодов удаляют пыль и грязь, а потом промывают под проточной водой повторно.
  3. Сортировка: чтобы все овощи в банке равномерно пропитались маринадом, плоды нужно обязательно сортировать. Перед закладкой в банки нужно отсортировать томаты по сортам, размеру и степени зрелости.

Кроме того, для консервирования лучше использовать овощи средней степени зрелости. Так вы будете уверены, что их кожица не лопнет во время термической обработки или при хранении. Если у вас есть много слишком спелых томатов, из них лучше приготовить салат, томатный сок или аджику. Существует множество рецептов, раскрывающих технологию консервации помидор.

Однако общими для всех них являются правила консервирования:

  1. Консервировать можно только чистые плоды, поэтому томаты следует хорошо промыть, удаляя плодоножки.
  2. Плоды разных сортов не рекомендуется смешивать в одной банке. Также необходимо отсортировать их по степени зрелости (спелые, бурые, зеленые) и размеру (мелкие, средние, крупные). Самым оптимальным вариантом для консервации будут томаты мелкого и среднего размера средней степени зрелости. Крупные экземпляры лучше всего пустить на приготовление томатного сока.
  3. Отобранные плоды не должны иметь внешних дефектов: пятен, трещин.
  4. Для уничтожения патогенных микроорганизмов рекомендуется бланшировать овощи на пару в течение 2 минут. Кроме того, такая процедура позволит легко снять кожуру с томатов при необходимости.

Для консервирования используют разные пряности: лавровый лист, хрен, эстрагон, петрушку, чеснок, укроп, душистый и черный перец-горошек, листья смородины и вишни, горький красный перец, мяту и мелиссу, тимьян и розмарин. Кроме того, томаты отлично сочетаются с другими овощами: морковью, свеклой, огурцами, кабачками, болгарским перцем и луком. Каждый из этих компонентов придает томатам тонкие нотки вкуса и делает их прекрасным дополнением основных блюд.

Помидоры с перцем

Наиболее распространенным в зимних заготовках является сочетание томатов с болгарским перцем (рисунок 1). Для получения 3 литров такой заготовки вам понадобится: 2 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 2 небольшие головки чеснока, по веточке укропа и хрена. Составляющие для маринада: соль и сахар – по 4 ст. ложки, яблочный уксус – 100 мл.

Консервация помидоров с перцем
Рисунок 1. Консервирование томатов с болгарским перцем

Перец и томаты тщательно моем, удаляем плодоножки, а у перцев еще и сердцевину, чеснок очищаем от шелухи. На дно стерильных банок выкладываем зонтики укропа, листья хрена и зубчики чеснока. Заполняем банку томатами, равномерно распределяя их. Сверху выкладываем перец, порезанный полосками. Содержимое банок заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем париться на 7-10 минут. Немного остывшую воду сливаем в чистую кастрюлю, растворяем в ней соль и сахар, доводя жидкость до кипения, в конце вливаем уксус. Банки с овощами заливаем горячим маринадом и закатываем, затем переворачиваем и укутываем. В последующем храним в темном прохладном месте (кладовке, погребе).

Консервация огурцов и помидор

Опытные хозяйки хорошо знают, что консервированное сочетание помидор с огурцами хранится надежнее всего благодаря кислоте, содержащейся в томатах. Она не только стерилизует содержимое, но и сохраняет вкус огурцов (рисунок 2).

Список продуктов на 1 литровую банку такой заготовки: томаты – 4-5 штук; огурцы – 2 штуки; чеснок – 1-2 зубка; листья (лавровый, вишневый, смородиновый) – по 1-2; горчица в зернах – щепотка; зонтики укропа – 2; масло рафинированное – 1 столовая ложка. Также для приготовления маринада понадобится: 1 л воды, 1 столовая ложка уксуса и по 2 чайных ложки соли и сахара.

Технология приготовления следующая:

  1. Вымытые и ошпаренные листья вишни и смородины укладываем на дно банок.
  2. Банки наполняем нарезанными овощами: слоями или произвольно.
  3. Сверху содержимое банок присыпаем зернами горчицы и прикрываем зонтиком укропа.
  4. Готовим маринад из воды, соли и сахара, провариваем 1 минуту. В готовый маринад добавляем уксус.
  5. Содержимое банок заливаем горячим маринадом.
  6. Банки прикрываем крышками и стерилизуем 10 минут.
  7. В каждую баночку вливаем растительное масло и закатываем.
Консервация помидоров с огурцами
Рисунок 2. Зимняя заготовка из томатов и огурцов

Далее емкости с зимними заготовками необходимо перевернуть вверх дном, укутать и оставить в таком положении до полного остывания при комнатной температуре. После этого банки можно перенести для хранения в кладовую.

Овощное ассорти, в которое входят помидоры, огурцы, а иногда и болгарский перец – отличная возможность разнообразить зимний рацион. Овощи, пропитанные одним маринадом, отличаются пикантностью, а умеренная острота позволяет употреблять такую закуску не только взрослым, но и детям (рисунок 3).

Примечание: Такую заготовку удобнее закрывать в литровых банках, так как рецепт приготовления подразумевает стерилизацию. На одну литровую банку вам понадобится по 200 граммов томатов, огурцов и болгарского перца, несколько веточек свежей петрушки, 1 зонтик укропа, 2 горошины черного перца, кусочек корня и листа хрена и 4 зубка чеснока. Маринад готовится из трех литров воды. На такое количество жидкости вам понадобится 1 стакан уксуса (9%) и по половине стакана соли и сахара.

Пошаговая инструкция по приготовлению ассорти из огурцов и помидоров выглядит следующим образом:

  1. Подготавливаем овощи: огурцы тщательно моем, обрезаем оба кончика и замачиваем на несколько часов в воде. Помидоры промываем под проточной водой, а перцы очищаем от семян и плодоножек. Болгарский перец можно брать любого цвета, но в банке будет гораздо привлекательнее выглядеть смесь из зеленых огурцов, красных помидоров и желтого перца. Также необходимо промыть зелень и очистить от шелухи чеснок.
  2. Заполняем банки: на дно каждой емкости выкладываем зелень, листья и корень хрена, специи и зонтик укропа. Далее плотно и в произвольном порядке выкладываем овощи и прикрываем их сверху еще одним листом хрена.
  3. Готовим маринад: воду доводим до кипения, добавляем соль и сахар и даем провариться 2-3 минуты. Смесь желательно постоянно помешивать, чтобы все компоненты растворились. В конце добавляем уксус, сразу же выключаем огонь и разливаем горячий маринад по банкам.
  4. Стерилизация: каждую банку накрываем прокипяченной крышкой, ставим в большую кастрюлю с водой и стерилизуем в течение 20 минут.
Ассорти из огурцов и помидоров
Рисунок 3. Этапы приготовления овощного ассорти

Когда стерилизация будет завершена, банки аккуратно вынимаем из кипятка, укупориваем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем до остывания. Хранить такую заготовку можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Помидоры с сельдереем

Томаты, консервированные с сельдереем, имеют особый кисло-сладкий вкус, и приготовить их можно без стерилизации (рисунок 4). Так, на одну литровую банку берут 1 ст. ложку крупной соли (без горки), по 1 ч. л. сахара и 5-% уксуса, 1 горошинку душистого перца, 4 зубчика чеснока и 1 стебель листового сельдерея.

Помидоры с сельдереем на зиму
Рисунок 4. Консервация томатов с сельдереем

На дно стерильной банки укладывают веточку сельдерея и несколько зубчиков чеснока. Банку заполняют небольшими томатами и заливают их кипятком на 5 минут. Немного остывшую воду сливают, а плоды вновь заливают кипятком, выдерживают 2 минуты. Сливают воду второй раз. Затем в каждую банку добавляют соль, сахар и уксус, а также 1 горошину перца, в третий раз заливают кипятком. Банки закатывают и переворачивают. Готовность заготовки с сельдереем наступит через 30 дней.

Помидоры черри

Консервация помидоров черри происходит так же, как и обычных томатов, с той лишь разницей, что может понадобиться больше сахара, поскольку черри немного кислее. Но тут все зависит от личных вкусовых предпочтений. Следующий рецепт понравится любителям острых блюд (рисунок 5). Итак, необходимо запастись: 0,5 кг черри, 1 столовой ложкой соли и 1,5 столовыми ложками сахара, пучком зелени (укроп, петрушка), листьями для приправы (лавровый, вишневый, смородиновый), чесноком – 2-3 зубчика, сладким перцем – несколько ломтиков, перчиком чили, столовой ложкой 9-% уксуса и пол литром воды.

Консервация помидоров черри
Рисунок 5. Заготовка черри на зиму

Как обычно, начинаем с подготовки сырья: овощи и зелень промываем, чеснок очищаем от шелухи, сладкий и острый перец режем небольшими ломтиками. На дно стерильной банки выкладываем листья и специи, затем -  томаты с овощами. В отдельной кастрюльке кипятим воду, добавляем в нее соль и сахар. Полученным горячим маринадом заливаем содержимое банки, прикрываем ее крышкой и отправляем на стерилизацию. С момента закипания в воды ее продолжительность составляет пять минут. В последнюю очередь вливаем уксус, банку закатываем и переворачиваем. Держим в тепле до остывания, затем храним в темном прохладном месте.

Салат и помидоры

Если для консервации целиком подходят томаты мелкого и среднего размера, то более крупные экземпляры можно использовать для приготовления зимнего салата (рисунок 6). Предлагаем рецепт вкусного консервированного салата, состоящего из самых простых ингредиентов.

Примечание: Кроме 1 кг томатов, вам понадобится 4 луковицы среднего размера, 3 болгарских перца (лучше красных), 1 ч. л. соли, треть стакана сахара, 1 ч. л. 70-% уксуса и немного растительного масла для обжарки лука. Можно также добавлять специи по вкусу, например, черный перец или паприку.

Помидоры и перец следует помыть. Если кожура у томатов достаточно толстая, ее придется снять, предварительно побланшировав томаты в течение 2 минут. Перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Лук освобождаем от шелухи, мелко режем и обжариваем в растительном  масле до прозрачности. Томаты также режем небольшими дольками.

Салат из помидоров на зиму рецепт
Рисунок 6. Этапы приготовления салата из томатов

Помидоры, перец и обжаренный лук выкладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, перец, другие специи (по желанию) и варим на небольшом огне около получаса. За 5 минут до готовности добавляем уксус, снимаем овощи с огня. Раскладываем салат по стерильным банкам и закатываем. Храним в прохладном месте.

Как консервировать помидоры без стерилизации

Далеко не все хозяйки любят стерилизовать зимние заготовки, так как этот процесс требует много времени, а подобная тепловая обработка в летнюю жару доставляет множество неудобств. К счастью, помидоры относятся к тем овощам, которые отлично хранятся всю зиму и без стерилизации (рисунок 7).

Помидоры без стерилизации на зиму
Рисунок 7. Консервирование томатов без стерилизации

Приведем простой рецепт консервирования помидоров без стерилизации, с которым справятся даже начинающие кулинары. На одну трехлитровую банку вам понадобится около 2 кг томатов среднего размера, головка чеснока, 1 острый перец, 50 граммов соли, 2-3 столовые ложки девятипроцентного уксуса. Из специй можно взять 3 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца и зелень (хрен, укроп или петрушку).

Этапы консервирования томатов без стерилизации следующие:

  1. Промываем и сортируем помидоры. Они должны иметь плотную мякоть, а на кожице не должно быть темных пятен, царапин или других повреждений.
  2. В вымытые банки укладываем зелень, чеснок и специи и наполняем емкость помидорами. Их нужно укладывать плотно, периодически встряхивая банку, чтобы овощи заполнили все пустоты. Но ни в коем случае нельзя давить на томаты, чтобы их кожица не лопнула.
  3. Банки заливаем кипятком, прикрываем крышкой и даем постоять около 5 минут. После этого воду сливаем и повторяем процедуру еще два раза.
  4. В последний раз засыпаем в каждую банку соль, наливаем уксус и снова заливаем кипятком. Но в этот раз сразу же после заливки емкости нужно герметично укупорить крышками.

После этого банку нужно слегка встряхнуть, чтобы соль и уксус равномерно распределились по емкости. Далее тару переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом или полотенцем и оставляем в таком положении до полного остывания.

Как консервировать помидоры в собственном соку

Консервирование помидоров в собственном соку – еще один хороший способ разнообразить зимний рацион. Рецепт этого блюда немного сложнее, чем предыдущий, но ваши труды будут сполна вознаграждены пикантным вкусом заготовки (рисунок 8).

Для приготовления блюда вам понадобятся как мелкие томаты с плотной кожицей и мякотью, так и крупные спелые и мясистые плоды. Кроме того, вам понадобится по 2 столовые ложки соли и сахара. Количество соли и сахара приведено из расчета на 3 литра сока, поэтому окончательное их количество определяется индивидуально.

Мелкие помидоры необходимо тщательно промыть и плотно уложить в чистые простерилизованные банки. Чтобы при термической обработке их кожица не лопнула, в нескольких местах плоды нужно проткнуть зубочисткой.

Примечание: Если вы планируете использовать консервированные томаты не только как самостоятельную закуску, но и как основу для соуса, с них можно предварительно снять кожицу. Для этого на плодах нужно сделать крестообразный надрез и опустить их на несколько секунд в кипяток, а потом сразу же переложить в ледяную воду.

Теперь приступаем к приготовлению заливки. Для нее вам понадобятся крупные мясистые помидоры. Их нужно порезать на куски произвольного размера и формы, и выложить в большую эмалированную кастрюлю. Накрываем емкость крышкой, ставим на огонь и начинаем подогревать, не доводя до кипения. Постепенно масса станет однородной за счет сока, которые выделяют томаты.

Помидоры в собственном соку рецепт
Рисунок 8. Этапы приготовления помидоров в собственном соку

Пока смесь горячая, ее нужно перетереть через сито, чтобы жидкость приобрела однородную консистенцию. В нее добавляем соль и сахар, причем их количество определяется индивидуально, в зависимости от объема заготовки: на каждые полтора литра сока нужно взять по столовой ложке соли и сахара. Теперь приправленный сок нужно закипятить и, пока он горячий, разлить по банкам.

Чтобы такие заготовки хорошо хранились всю зиму, банки нужно простерилизовать в кипящей воде. Если вы используете полулитровые или литровые банки, продолжительность обработки составляет всего 8-9 минут, но, если вы используете емкости большего объема, этот срок нужно обязательно увеличить.

Когда стерилизация будет завершена, останется только закатать банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до остывания при комнатной температуре.

Консервирование помидор: вкусные рецепты

Рецептов консервирования помидоров существует настолько много, что описать все из них будет чрезвычайно сложно. Однако есть способы приготовления зимних заготовок, проверенные на практике. Именно такие рецепты мы и приведем ниже.

Используя наши подсказки, вы сможете приготовить вкусную и ароматную зимнюю закуску с минимальными затратами труда и времени.

Рецепт помидор «Пальчики Оближешь»

Этот рецепт не зря носит такое название, ведь помидоры, законсервированные подобным способом, отличаются по-настоящему интересным пикантным вкусом (рисунок 9).

Из ингредиентов вам понадобится 2-3 кг средних томатов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 3 столовые ложки растительного масла и немного свежей зелени. Отдельно следует подготовить компоненты маринада: литр воды, 50 мл девятипроцентного уксуса, столовую ложку соли, 3 столовые ложки сахара, по чайной ложке душистого и черного перца горошком и несколько лавровых листов.

Пошагово приготовление помидоров «Пальчики Оближешь» выглядит следующим образом:

  1. На дно чистых и простерилизованных литровых банок выкладываем измельченную зелень и чеснок. Также нужно налить прокаленное растительное масло: по столовой ложке на каждую банку.
  2. В плодоножке каждой помидоры нужно сделать небольшое отверстие с помощью зубочистки. Так плоды лучше пропитаются маринадом, а их кожица не лопнет от термической обработки.
  3. После этого плотно наполняем банку томатами. Сверху на них укладываем несколько колечек репчатого лука.
  4. Смешиваем все компоненты маринада, кроме уксуса, доводим смесь до кипения, кипятим несколько минут, выключаем огонь и добавляем уксус. После этого разливаем маринад по банкам. В среднем, на трехлитровую банку понадобится полтора литра жидкости.
Помидоры Пальчики Оближешь рецепт с фото
Рисунок 9. Приготовления овощной заготовки "Пальчики Оближешь"

После этого нужно простерилизовать заготовку: накрыть каждую банку крышкой, поставить в кастрюлю, дно которой застелено чистой тканью, залить емкость водой и прокипятить в течение 15 минут. Далее банки нужно закатать, укутать и оставить остывать, не переворачивая.

Консервация зеленых помидор

Часто случается так, что летние деньки уже на исходе, а кусты помидор укрыты еще зелеными плодами. Один из способов сохранить их – это заквасить или закатать в банки (рисунок 10). Лучше всего использовать мелкие и средние экземпляры, а из более крупных приготовить салат.

Итак, 3 кг зеленых томатов следует вымыть, удаляя хвостики, и уложить в стерильные банки, чередуя с луком и чесноком, предварительно порезанными небольшими дольками. Добавить зелень и залить все кипящим маринадом, приготовленным из 3 литров воды, 9 столовых ложек сахара, 3 столовых ложек соли и 1 стакана 9-% уксуса. Заполненные банки стерилизуют 15-20 минут в зависимости от объема и закатывают крышками. Консервацию переворачивают и укутывают до остывания.

Консервация зеленых помидоров
Рисунок 10. Зимняя заготовка из зеленых томатов

Можно также засолить зеленые плоды, следуя приведенному ниже рецепту. На 9 кг зеленых томатов вам понадобится: по 3 стакана столового уксуса и воды; 4 ст.л. соли; специи – семена горчицы (3 ст.л.), семена сельдерея (1 ст.л.), черный перец горошком (3 ст.л.), душистый перец горошком (1 ст.л.), лавровый лист (7 штук). Такого количества ингредиентов будет достаточно для консервации 7 пол литровых банок.

Процесс засолки проходит следующие этапы:

  1. Мытье томатов с удалением плодоножек.
  2. Распределение специй поровну между банками.
  3. Укладывание плодов по банкам.
  4. Приготовление маринада из горячей воды, соли и уксуса.
  5. Заливка содержимого банок маринадом.
  6. Закупоривание банок крышками.
  7. Стерилизация содержимого в течение 15 минут.

Хранение банок осуществляется в темном прохладном месте до достижения готовности (около 3 недель).

Рецептов консервирования зеленых помидоров также существует достаточно много. Их маринуют и солят целиком и кусками, но есть оригинальный рецепт консервирования зеленых томатов с чесночной начинкой (рисунок 11).

Примечание: Такая зимняя закуска станет не только отличным дополнением для повседневного меню, но и сможет стать оригинальным дополнением к праздничному столу.

Для приготовления закуски вам понадобится произвольное количество зеленых томатов и чеснока, а вот компоненты маринада должны строго соответствовать рецепту. Для него вам понадобится 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли и 100 мл девятипроцентного уксуса.

В первую очередь нужно правильно подготовить овощи: промыть и просушить помидоры и очистить от шелухи чеснок. Зубки чеснока нарезаем небольшими пластинами. Далее помидоры нужно выложить в кипяток и оставить там примерно на 5 минут. После этого воду необходимо слить и сделать по несколько небольших надрезов на плодах. В каждый надрез вставляем пластинку чеснока.

Зеленые помидоры с чесноком на зиму
Рисунок 11. Зеленые консервированные томаты с чесночной начинкой

Теперь приступаем к приготовлению маринада. Большую кастрюлю нужно наполнить водой, добавить в ней соль, сахар и уксус и прокипятить. Количество компонентов маринада, приведенные в рецепте, соответствует полутора литрам воды, поэтому, если вам требуется больше жидкости, то и остальных ингредиентов понадобится больше.

Пока маринад кипит, разложите помидоры по стерилизованным банкам, а когда ароматная жидкость будет готова, ее равномерно распределяют по банкам, закатывают емкости, укутывают одеялом или полотенцем и оставляют при комнатной температуре до остывания.

Консервация помидор с чесноком

Помидоры, маринованные с чесноком, не только имеют восхитительный аромат, но и сохраняют свои вкусовые качества на протяжении длительного периода времени (рисунок 12). Приведем простой рецепт, где томаты можно сохранить без стерилизации. Все пропорции приведены из расчета на одну 3-литровую банку. Ингредиенты для заготовки: помидоры – 3 кг, измельченные зубчики чеснока – 3 ст. л., сахар – 4,5 ст. л., соль – 6 ст. л., уксус 9-% - 6 ст. л.

Помытые томаты складываем в чистую банку и заливаем кипятком. Оставляем на 30 минут, после чего сливаем воду в отдельную кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, в конце добавляем уксус. Томаты присыпаем измельченным на терку чесноком и заливаем горячим маринадом. Банки закатываем и оставляем до остывания. Овощи «под снегом» из чеснока готовы.

Помидоры с чесноком на зиму
Рисунок 12. Этапы консервации томатов с чесноком

Любители здорового питания могут законсервировать овощи без добавления уксуса и стерилизации. Итак, на банку, емкостью 3 л понадобится: томаты – сколько войдет, 200 г сахара, полстакана соли, 2-3 небольших головки чеснока, 2 таблетки аспирина, лавровый лист, лимонная кислота, душистый перец, мята – все по вкусу, вода для приготовления маринада.

Далее выполняем такие действия:

  1. На дно стерильных банок помещаем лавровый лист, можно мяту.
  2. Томаты хорошо промываем и надрезаем у основания крест-накрест.
  3. Чеснок очищаем от шелухи и разделяем на зубчики.
  4. Втыкаем зубчики чеснока в надрезы.
  5. Укладываем томаты в банку.
  6. Содержимое банок заливаем горячей водой.
  7. Через десять минут воду сливаем в чистую кастрюлю, добавляем соль и сахар, варим маринад до закипания.
  8. Лимонную кислоту и корицу добавляем в каждую банку на кончике ножа, так же поступаем с перцем горошком и аспирином.
  9. Банки заливаем горячим маринадом и закатываем.

Консервацию нужно перевернуть вверх дном и укутать. После этого остывшие банки можно перенести в постоянное место для хранения.

Помидоры с кабачками на зиму

Отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам станет консервированный салат из томатов с кабачками (рисунок 13). Предлагаем рецепт салата, который можно употреблять даже детям. Итак, на 0,7 кг томатов потребуется: такое же количество кабачков, 250 г лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, две третьих столовой ложки соли.

Помидоры с кабачками на зиму
Рисунок 13. Консервированные томаты с кабачками

Помидоры, и кабачки промываем, очищаем от кожуры, нарезаем некрупными кубиками. Лук освобождаем от шелухи, а перец от семян. Все так же нарезаем. Чеснок можно пропустить через пресс, натереть на мелкую терку или меленько порезать. На дно кастрюльки с толстым дном наливаем растительное масло и тушим кабачки с добавлением соли и сахара до тех пор, пока они не пустят много сока. Туда же отправляем томаты и сладкий перец, добавляем лук и чеснок. Готовим, помешивая время от времени, до готовности овощей. Обладатели мультиварки могут ее воспользоваться, готовя овощи в режиме «Тушение» в течение 2 часов. Стерильные банки наполняют готовой овощной смесью и укупоривают крышками. Консервацию переворачивают и укутывают до остывания. Хранят в темном прохладном месте.

Помидоры с морковной ботвой

В последнее время стал очень популярным рецепт приготовления консервированных помидоров с морковной ботвой (рисунок 14). Предлагаем его вашему вниманию. Все ингредиенты перечислены из расчета на 1 литровую банку. Список продуктов: небольшие томаты – сколько войдет в банку, 4-5 веточек морковной ботвы, 1 таблетка аспирина (необязательно), 1 литр воды для приготовления рассола, 1 полная столовая ложка соли, 4 ст. л. сахара и 1 ст. л. 9-% уксуса.

Последовательность приготовления:

  1. Томаты вымыть, обсушить, желательно сделать прокол в области плодоножки, чтобы не треснули во время консервирования.
  2. Ботву от зрелой моркови перебрать, тщательно помыть.
  3. На дно стерильных банок уложить веточки ботвы, остальное пространство заполнить овощами.
  4. В отдельной емкости готовим рассол, растворяя в воде необходимое количество соли и сахара.
  5. Доводим рассол до кипения и кипятим 4 минуты.
  6. Заливаем заготовку горячим рассолом, прикрываем крышками и оставляем на 15 минут.
  7. Жидкость сливаем из банок обратно в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим 5 минут.
  8. Заливаем банки горячим раствором второй раз и оставляем на 8-10 минут.
  9. Рассол сливаем в кастрюлю, кипятим в третий раз.
  10. В каждую банку добавляем уксус (можно и аспиринку) и заливаем все рассолом доверху, прикрываем крышками.
Помидоры с морковной ботвой рецепт
Рисунок 14. Томаты, консервированные с морковной ботвой

Когда выйдут пузырьки воздуха, банку закатываем, переворачиваем и накрываем на сутки. После этого даем помидорам настояться перед употреблением (2-3 месяца).

Простой рецепт вкусных консервированных помидоров детально представлен в видео.

1 919
Добавить комментарий
    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Пользователь Amerlin
8 августа 2018 21:55
Помидоры сочетаются со многими овощами, и вкус получается изумительный. Однако чаще всего томаты закрывают с огурцами или в составе ассорти с кабачками и патиссонами. Также становятся популярным консервирование помидор черри, так как их можно закрывать в емкости небольшого объема (0,5, 1 литр).
Пользователь Дачница
16 августа 2018 10:59
При закрывании огурцов совместно с помидорами можно получить два зимней заготовки в одной банке. Такое консервирование вполне разумное решение кушать два овоща из одной банки.
Пользователь Марфа Петровна
4 сентября 2018 10:47
Закрывать одни томаты в банке не очень выгодно, а вот в составе овощного ассорти получается другой вкус. Закрываем различные виды ассорти с разным составом ингредиентов, а отдельно томаты, только если они черри в маленькие баночки.
Пользователь ВетеринарЧИК
11 сентября 2018 11:37
В этом году в моей теплице был настоящий «томатный бум», который дал возможность закрыть консервацию в больших объемах. Закрывали и солили, потом делали аджики, но в итоге еще и раздали соседям помидор.
Пользователь Трубадело
2 октября 2018 10:31
Пикантного вкуса томатам добавляет красный перец, но с ним нужно быть аккуратным из-за его вкусовых особенностей. Небольшое количество красного перца в банку с томатами и уже вкус более интересный, и с остренькой ноткой. Даже черный перец горошком не может добавить такой вкусовой особенности.