Самым ценным и вкусным деликатесом считается боровик или белый гриб. И многие грибники, охотясь за ним, сами того не подозревая, собирают в корзину со съедобными грибами ложные белые, которые очень похожи на боровики.
Ложный белый гриб, его ещё называют желчный - считается несъедобным. Он не ядовит, но всё же токсичен и может привести к отравлению организма. Как всё-таки отличить ложный белый от настоящего? Давайте поговорим об этом подробнее.
Как отличить ложный белый гриб
Ложный белый гриб или горчак (его народное название) может перепутать с боровиком даже самый опытный грибник. Поэтому нужно научиться хорошо их различать (рисунок 1).
Вот основные отличия по внешнему виду:
- Мякоть горчака розового цвета, очень горькая на вкус. Поэтому, если всего хоть один экземпляр попадет в приготовленное блюдо, к сожалению, ваш кулинарный шедевр будет испорчен, так как его никто не сможет есть из-за горечи. Некоторые грибники, чтобы проверить достоверность гриба, когда сомневаются, прямо в лесу пробуют мякоть на вкус кончиком языка. Но это опасный способ, не забудьте потом сплюнуть и прополоскать ротовую полость водой.
- Бурая шляпка после дождя становится немного липкой.
- Ножка желчного вида телесного цвета, расширенная книзу, имеет красивый узор, как-будто ажурная.
- Запах неприятный, похож на гниющий лук. Молодые же особи этого вида запаха не имеют.
- Его не едят черви, животные и насекомые.
Используя эту информацию, можно с легкостью проверить найденный экземпляр прямо в лесу. Но, по приходу домой все найденные грибы тоже нужно тщательно осматривать во время чистки.
Ботаническое описание и фото
Горчак относится к несъедобным представителям рода Телопил, семейства Болетовых. В большинстве своем он симбионт. Как же он выглядит?
Примечание: Растет на деревьях и получает от них сладкий сок с углеводами, а растение в свою очередь получает микроэлементы и воду. Иногда бывает сапрофитом, селится на пнях и поваленных деревьях, уничтожая их.
Начнем описание ложного гриба с его шляпки. Она крупная, имеет форму полусферы. Чем старше гриб, тем шляпка становится более плоской, шероховатой на ощупь. Ее поверхность сухая, но при попадании влаги липнет к рукам. Цвет варьируется от светло-коричневого до темно-бурого. В диаметре вырастает от 5 до 15 см (рисунок 2).
Нижняя часть шляпки и мякоть имеют молочно-розовый цвет, в разрезе белый, но со временем приобретает красноватый оттенок. Имеет неприятный запах и горький вкус. Но, будьте осторожны, молодые представители этого вида запаха не имеют! Трубчатый слой шляпки прирастает к ножке. Споры бесцветные. Споровый порошок имеет розовый оттенок.
Ножка массивная, до 3 см в ширину и до 13 см в длину. Книзу расширяется, может меняться от светло-коричневого до коричневого цвета. С возрастом ажурный узор на ножке становится более заметным.
Химический состав горчака включает клетчатку, углеводы, белки, витамины и минералы, но человеку употреблять его в пищу не рекомендуется из-за токсичности. К счастью, отравления с летальным исходом крайне редки, так как мякоть имеет очень неприятный горький вкус и съесть его много не получится.
Места произрастания
Растет ложный белый гриб в лесах Европы, Азии, Северной Америке, России и Украине в основном среди лиственных, хвойных и смешанных лесов.
Обычно горчак растет поодиночке, но иногда можно встретить и группы до 10 штук. Любит расти на песчаной почве, неприхотлив. В сезон засухи селится на пнях, стволах деревьев и на гнилой древесине (рисунок 3).
Период сбора начинается с конца июня до середины октября, в тоже время, что и летний белый. Поскольку съедобный и ядовитый вид появляются в лесах примерно одновременно, нужно запомнить информацию приведенную выше, чтобы научиться распознавать и определять настоящего боровик и его ложного двойника.
Отличия ложного белого гриба от настоящего
Научиться хорошо отличать настоящий белый гриб от ложного крайне важно и это совсем не сложно, если знаешь всю необходимую информацию (рисунок 4).
Будьте внимательны и запоминайте:
- Первое, на что нужно обратить внимание - это мякоть. В разрезе она становится красноватой, а у боровика она не меняется, остаётся белой.
- Запах желчного неприятный, как гнилой лук. У боровика запаха нету.
- На ножке у горчака есть сеточка в виде красивого ажурного узора. У настоящего ножка равномерно окрашена в белый цвет.
- У ложного шляпка светло-коричневая, а у настоящего красновато-бурая, коричневая.
- Горчак всегда остаётся нетронут червями и другими вредителями, в отличие от боровика.
- Губчатый слой ложного розоватый, а у настоящего белого оливкового-желтый.
Теперь вы знаете, как отличить ложный белый гриб от настоящего. Но, если попадутся сомнительные экземпляры, и вы не можете их различить, то лучше не рисковать и не брать их. Ведь наша жизнь и жизнь наших близких дороже.
Использование в медицине
Французские учёные исследовали разные свойства этого гриба и обнаружили, что он может оказывать и положительный эффект на организм.
Он обладает желчегонным и антибактериальным эффектом, препятствует росту опухолей, повышает иммунитет и замедляет рост уже существующих раковых клеток.
Но, к сожалению, в мировой практике лечебными свойствами горчака не пользуются. Хотя некоторые специалисты по народной медицине все же практикуют приготовление отваров и настоев на его основе, но перед их употреблением пациенту нужно обязательно проконсультироваться с врачом.
Сходные виды
У ложного белого гриба есть двойники, которые также очень похожи на боровик. Но, у этих двойников есть явные отличия, по которым их можно распознать (рисунок 5).
Вот некоторые сходные виды:
- Белый груздь: условно-сьедобный, ценится своими высокими вкусовыми качествами. Хотя груздь - пластинчатый, а боровик - губчатый, некоторые грибники их путают.
- Болетус красивый: имеет такую же горькую мякоть, как у желчного. На срезе приобретает синий цвет. Похож на настоящий белым цветом шляпки, хотя иногда бывает и оливкового оттенка. Ножка яркая, плавно переходящая с лимонного к бордовому цвету.
- Дубовик крапчатый: также синеет при разломе, плюс окрашивает блюдо в синий цвет. Мякоть самого гриба жёлтая. Съедобен.
- Сатанинский гриб: считается крайне ядовитым. На белый похож только формой тела. Шляпка крупная, серого цвета, в диаметре может достигать от 7 до 29 см. В траве выглядит как булыжник. Мякоть желтовато-белая с неприятным запахом. Споры жёлтые, гладенькие. Споровый порошок оливковый. Ножка толстая, короткая. Под шляпкой ножка окрашена в желто-красный цвет, книзу плавно становится ярко-красной или бурой. Растет в лиственных лесах. Если хоть немного попробовать этот гриб, то можно получить паралич нервной системы, а употребление в больших количествах вызывает остановку сердца.
Более детально изучить сходные виды боровика и его ложного двойника вы сможете по фото. Это поможет не ошибиться во время тихой охоты и собрать только качественные экземпляры.
Признаки интоксикации и первая помощь
Если настоящий белый гриб вкусный и полезный, то горчак и его двойники совсем наоборот: невкусны и ядовиты. Но, каковы признаки интоксикации?
Примечание: Отравление сопровождается ярко выраженными симптомами. Появляется головокружение, спазмирующая боль в животе, тошнота и рвота. Кожа человека становится бледной, появляется общая слабость, сильная головная боль и боль в мышцах. Часто повышается температура тела, появляется кровянистый понос, а в тяжелых случаях наступает паралич конечностей. Первые признаки отравления не заставят себя долго ждать, они проявятся через 2 часа.
Что нужно сделать, чтобы оказать первую помощь в такой ситуации?
- Cделать промывание желудка: в литр воды добавить на кончике ножа марганцовку, чтобы вода стала еле розовой и пить небольшими глотками.
- Вызвать рвоту, чтобы организм больше не отравлялся.
- После, выпить пару таблеток активированного угля с расчетом: на 10 кг веса 1 таблетка. Это необходимо сделать, чтобы вывести токсины, которые уже попали в кровь.
- Вызвать бригаду скорой помощи. Самолечением лучше не заниматься, это опасно для жизни.
В первую очередь токсины поражают селезёнку, печень и нервные центры. Несмотря на советы специалистов в этой области, некоторые грибники всё же собирают лжеборовиков, сначала вымачивают их около двух часов, а потом маринуют, рискуя собственной жизнью. Но, мы не советуем вам этого делать, так как постоянное употребление приведет к циррозу печени.
Будьте внимательны при сборе грибов! Так как некоторые из них очень ядовиты, лучше собирать их в перчатках потому, что ядовитые элементы мякоти, соприкасаясь с кожей, могут проникать в организм, вызывая отравление.
Изучите все съедобные грибы, которые растут в вашей местности. Если не уверены - не берите, проходите мимо. Советуйтесь с опытными грибниками. Дорожите своей жизнью и жизнью своих близких!
Информацию о том, как можно научиться отличать ложный белый гриб от настоящего, вы сможете найти в видео.
