Грибы трюфели с фото и описанием

Грибы трюфели, их фото и описание помогут найти этот редкий гриб в лесу. Ценность трюфелей – в их необычном вкусе и аромате, из-за которого эти грибы считаются деликатесом, а их стоимость на рынке может достигать нескольких тысяч долларов.

Описание и фото гриба трюфеля, где он растет и как его правильно искать – читайте в сегодняшней статье.

Какие есть виды  трюфельных грибов

Трюфель есть подземным грибом, который растет среди древесных корней и является растением-паразитом, но он не вредит дереву и берет из них только то, что ему нужно для жизни (рисунок 1). Мировую славу трюфели заслужили за свои непревзойдённые вкусовые качества и редкость продукта.

Примечание: Очень часто трюфели размером чуть больше ореха, но встречаются грибы с крупный картофель и весом более одного килограмма. Внешне гриб имеет сходство с картофелем.

Перидий (внешний слой), покрывающий гриб может быть с гладкой поверхностью или изрезанный большим количеством различных трещин, а также встречаются экземпляры с характерными многогранными бородавками. В поперечном разрезе трюфеля наблюдается ярко выраженная мраморная структура.

Как выглядят грибы трюфели
Рисунок 1. Внешние особенности грибов трюфелей

Мякоть гриба состоит из внутренних и наружных «венок», которые имеют темные и светлые оттенки. На внутренних и внешних «венах» гриба располагаются споровые сумки, имеющие самые разнообразные формы. Видовая принадлежность трюфеля влияет на цвет мякоти, которая может быть белая, черная, серая или шоколадная.

Виды трюфелей

К семействам трюфелей входит более сотни представителей этих знаменитых грибов, которых классифицируют относительно биологическо-географической группы и с точки гастрономической ценности (черные, белые, красные).

Самыми известными трюфелями являются (рисунок 2):

  1. Черный летний трюфель (русский трюфель). Данная разновидность известного гриба может достичь в диаметре до 10 см и веса в 0,4 кг. С периодом взросления гриб может менять цветовую гамму от белого до желто- или серо-коричневого оттенка. Консистенция мякоти у молодых экземпляров очень плотная, а у старых рыхловатая. Представители русского трюфеля имеют сладковатый ореховый вкус со слегка заметным запахом водорослей. Встретить данный вид трюфеля можно в таких регионах: Закавказье, Крыму, на европейской части России и в Европе. Русский вид этого дивного гриба можно обнаружить под дубом, лещиной и сосной. Плодоношение начинается в июне и длится по начала октября.
  2. Черный осенний бургундский трюфель имеет округлую форму и может весить до 0,32 кг, но в размере он не более 8 см. В период зрелости мякоть гриба окрашена в цвет молочного шоколада и пронизана прожилками белого оттенка. Во вкусе трюфеля можно распознать аромат какао, хотя у бургундских экземпляров присутствует горьковатый привкус.
  3. Черный зимний трюфель наделен неправильной шаровидной или шарообразной формой. Размеры плодовых тел могут 8-20 см и весом до 1,5 кг. Поверхность гриба покрыта красно-фиолетовым оттенком, на котором можно наблюдать многоугольные бородавки. Зимние трюфели обладают очень приятным мускусным ароматом и их можно найти на влажных почвах под липой или лещиной. Такие удивительные экземпляры можно найти во Франции, Швейцарии, Италии и Украине.
  4. Черный перигорский (французский) трюфель имеет неправильную или немного округлую форму. Внешний перидий гриба покрыт бородавками, которые по мере взросления меняют свой окрас с красно-коричневого на угольно-темный. Среди всех известных видов черных трюфелей этот считается самым ценным, поскольку он имеет приятный вкус и сильный аромат.
  5. Белый пьемонтский (итальянский) трюфель внешне наделен неправильной клубневидной формой плодовых тел и в поперечном разрезе могут достигать 12 см. Очень часто встречаются экземпляры с весом плодов до 300 грамм, но иногда встретить плоды с массой до 1 кг. Перидий может быть желтовато-красным или бурого цвета. Мякоть плодов кремового или белого оттенка, но можно встретить трюфели с легким красным оттенком. Итальянский трюфель отличается от своих сородичей приятными вкусовыми качествами и ароматом, напоминающим чесночный и сырный запахи. Данный вид трюфелей растет исключительно на севере Италии.
Виды трюфельных грибов с фото и описанием
Рисунок 2. Самые популярные виды трюфелей: 1 - черный летний, 2 - черный осенний (бургундский), 3 - черный зимний, 4 - черный перигорский, 5 - белый итальянский

Мы привели фото и описание только основных видов грибов трюфелей, хотя на самом деле их гораздо больше, и практически все они представляют высокую пищевую ценность.

Характеристика

Трюфели растут исключительно под поверхностью почвы небольшими группами. В них может быть от 3 до 7 плодовых тел, которые имеют хрящеватую и мясистую мякоть.

Ареал местонахождений семейств трюфелей очень обширный и их можно встретить в таких регионах: Европе, Азии, США и Северной Африке (рисунок 3).

Относительно обширного распространения грибов у них можно выделить такие особенности:

  • Мицелий пьемонтского трюфеля может образовать симбиоз с корнями тополя, березы и липы.
  • Перигорский трюфель можно найти в рощах из буковых, дубовых или грабовых деревьев. В основном его находят в Испании, Швейцарии и южной части Франции.
  • Трюфель черный летний хорошо растет в смешанных или лиственных лесах, а также в известковых грунтах.
Где растут трюфели
Рисунок 3. Распространение трюфелей в естественной среде

Встретить данный вид трюфелей можно в Центральной Европе, Черноморском побережье Кавказа, странах Скандинавии и Украине. Однако были зафиксированы случаи нахождения этого экземпляра в отдельных районах средней Азии.

Особенности трюфелей

В химическом составе трюфелей не присутствует ярко выраженных особенностей. Известность этого гриба основывается на его ароматических свойствах, которые по предположению могут стать причиной пробуждения некоторых чувств и желаний.

На сегодняшний день трюфели являются самыми редкими и дорогими грибами, поскольку спрос на них гораздо выше предложений. На просторах нашей страны можно встретить только черный летний трюфель.

Как выглядит трюфель

Если вы хотите найти эти грибы в лесу, вам обязательно нужно знать, как выглядит трюфель (рисунок 4). Внешне форма плодовых тел может быть клубневидной или округлой с размером 2-10 см. Перидий имеет темную цветовую гамму от синевато-черного до буро-черного оттенка. На поверхности трюфелей очень часто можно наблюдать пирамидальные бородавки, но существуют виды с гладким перидием.

Как выглядят трюфели
Рисунок 4. Внешние особенности трюфелей

Мякоть зрелого трюфеля рыхлая, а молодого плотная. В самом начале роста гриба мякоть будет белого оттенка и по мере взросления экземпляра будет приобретать коричнево-желтый цвет. При разрезе трюфеле светлые прожилки дают ей мраморный окрас. Мякоть трюфеля сладковатая на вкус и похоже на орех, а аромат грибов имеет сходство с запахом водорослей.

Как выглядит трюфель и где его искать – расскажет автор видео.

Основные отличия от других грибов

Трюфели на рынке грибов стоят очень дорого и цена за 1 килограмм такого редкого продукта начинается от 400 евро. Столь высокая стоимость грибов этого вида связана с такими факторами:

  • Сложностью выращивания;
  • Сезонной добычей трюфелей;
  • Высоким уровнем вкусовых и ароматических свойств (качества) продукта.

Ценность каждого трюфеля измеряется его размером: чем крупнее экземпляр, тем дорожеон стоит. Самыми дорогими являются грибы с крупным размером плодового тела (как яблоко), но таких экземпляров вырастает меньше 1% от всего собранного мирового урожая. Грибы размером с орех составляют 10% урожая, а размером с виноградину 30%. Остаток процентного соотношения составляют очень маленькие грибы, и стоимость их гораздо меньше. Совсем маленькие трюфели применяются в основном для приготовления разнообразных соусов.

Как выглядит белый трюфель

В отличие от черного, белый трюфель невозможно разводить. Сложность выращивания связана с тем, что он растет в ограниченных регионах Италии (рисунок 5).

Примечание: Сезонный сбор белого трюфеля сделал его настоящим гастрономическим раритетом. Отведать свежих грибов можно только в период сбора урожая, а это происходит с октября по январь.

Стоимость белого трюфеля сделала его самым дорогим деликатесом в мире, который смог обставить по цене черную икру, фуа-гра и золото. По этой причине нередко можно встретить аукционы трюфелей, где можно приобрести самые различные виды этого дорогого гастрономического продукта. Средняя цена за один килограмм белого трюфеля составляет 3-4 тысячи евро, а самой рекордной стоимостью является 330 тысяч долларов за гриб весом в 1,5 кг. Такой большой белый трюфель был продан с аукциона в Гонконге инкогнито. В правилах трюфельных аукционов есть обязательный пункт о предоставлении полной родословной гриба, которая в себя включает такие моменты:

  • Точный вес экземпляра до грамма;
  • Имя нашедшей его собаки;
  • Указать местоположения дерева, где он был найден.
Белый итальянский трюфель как выглядит
Рисунок 5. Внешние особенности белого итальянского трюфеля

Из-за высокой стоимости и редкости, увидеть, как выглядит белый трюфель можно только на фото или специализированном видео.

Особенности

Ценовая политика и сила аромата белого трюфеля делает его мечтой для любого кулинарного гурмана. Повара во время приготовления трюфелей никогда не готовят их в чистом виде. Очень часто можно наблюдать в кулинарных блюдах ситуацию, когда трюфели добавляются с одинаковой пропорцией как пряные травы и прочие специи.

Белые трюфели принято поддавать с минимальной термической обработкой, поскольку она может ослабить деликатный вкус и аромат. Сильной стороной белого трюфеля является его аромат свежего гриба, поэтому очень часто их выкладывают тоненькими ломтиками на уже приготовленное блюдо.

Как выглядит черный трюфель

Черный (перигорский) трюфель по аромату очень похож на белый, но его землистые и мускусные ноты слабее, и очень часто дополняются запахом свежих лесных орехов. Черный трюфель часто добавляют в кулинарные блюда во время готовки (рисунок 6).

Особенности

Черный трюфель считается самым ценным экземпляром этого вида, который очень часто растет на территории Франции. Гриб имеет второе название Перигорский, поскольку это связано с местом его произрастания.

Черный трюфель фото и описание
Рисунок 6. Черные трюфели: особенности грибов

Отличительной чертой этого вида грибов есть особый красновато-коричнево-черный окрас перидия. Мякоть темного цвета, а запах очень характерный и с приятным вкусом. Черный трюфель растет зимой, и собирать его начинают с наступлением января по март.

Как выглядит ложный трюфель

На сегодняшний день установлено множество видов трюфелей, которые можно спокойно употреблять в пищу без опасности для здоровья. Однако существует множество прочих грибов, которые при попадании в организм человека могут вызвать расстройство пищеварительного тракта или стать причиной тяжелой интоксикации организма (рисунок 7).

Ложный трюфель очень легко принять за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но в тоже время относятся к другому семейству грибов. Например, олений трюфель растет в лесистой местности Европы и Северной Америки и он не съедобен для человека, но животные его употребляют в пищу с большим удовольствием.

Как выглядит ложный трюфель
Рисунок 7. Внешний вид и особенности ложного трюфеля

Олений трюфель может стать причиной расстройства желудка, но в тоже время ложный трюфель смертельно опасен для здоровья человека. Ложный трюфель внешне имеет продолговатую форму, темно-красный или бежевый цвет и относится к семейству базидиомицетам. Плодовое тело ядовитого гриба может вырасти до 10 см длины и будет иметь характерный неприятный запах. К несъедобным грибам относятся томболаны (степные трюфели), которые растут в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и Южной Европе. Однако среди томболанов встречаются и съедобные грибы.

789

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Регистрация

Пользователь Manss
23 августа 2017 20:54
А ведь действительно трюфели самые дорогие и вкусные кулинарные деликатесы на мировом рынке продуктов.
Пользователь Маришка78
28 августа 2017 01:17
Наверное нет таких людей, которые не хотели попробовать трюфеля. Трюфель это мечта любого грибника, но его так просто не найти.
Пользователь Шустрый Косарь
28 августа 2017 10:45
Представляю себя с свиньей, которая будет на поводке и мы с ней ищем трюфели в лесу. Соседи обхохочутся.
Пользователь Danyla
31 августа 2017 11:34
Никогда не видел в жизни этих трюфелей, жалко их нет в обычных магазинах.
Пользователь Мартын
4 сентября 2017 12:35
Цитата: Danyla
Никогда не видел в жизни этих трюфелей, жалко их нет в обычных магазинах.

Однако вы можете в сезон сбора трюфелей поехать в один из перечисленных регионов и попытаться найти их.
Пользователь VeroNika79
12 сентября 2017 12:51
Вот было б хорошо, чтобы трюфели начали массово выращивать у нас в стране. Это же дало б возможность многим его попробовать.