Вырастить чеснок несложно, достаточно высадить его в открытый грунт и периодически рыхлить грядки. Гораздо сложнее сохранить собранный урожай в течение всей зимы. Если условия хранения изначально были неправильными, головки могут начать гнить или высыхать, и продукт придет в негодность. Чтобы этого не случилось, нужно не только научиться правильно определять сроки сбора урожая, но и должным образом готовить помещение и сам овощ к закладке на зиму.
В данной статье мы постарались собрать для вас всю необходимую информацию о хранении чеснока в домашних условиях, начиная от особенностей и способов хранения овоща и заканчивая подготовкой помещения, в котором продукт будет находиться зимой.
Хранение чеснока в домашних условиях на зиму
Существуют некоторые общие принципы, от которых напрямую зависит сохранность урожая. В первую очередь следует учитывать, что урожай нужно правильно собрать. Выкапывать овощ нужно после того, как сформируются полноценные головки. При этом их поверхность не должна растрескиваться.
Примечание: Собирать урожая желательно в сухую погоду, а саму грядку перед этим нельзя поливать. Если эти условия не будут соблюдены, овощ может начать гнить.
Дальнейшая подготовка чеснока к хранению включает следующие этапы:
- Собранный урожай нужно разложить в один слой в тени, чтобы он слегка подсох в течение 2 недель.
- После этого с головок удаляют остатки земли, и удаляют стебли и корни.
- Перед закладкой весь урожай нужно тщательно осмотреть. Нельзя отправлять в подвал подгнившие и сухие головки, а также дольки, покрытые пятнами или вмятинами. Скорее всего, такие экземпляры начнут гнить и могут испортить все остальные овощи.
- После этого головки раскладывают по подготовленным емкостям и переносят сухое, темное и прохладное помещение.
В целом, можно сказать, что для хранения подходят любые емкости – пластиковые или деревянные ящики, корзины, мешки и даже банки (рисунок 1). Если вы правильно собрали урожай и удалили все некачественные головки, проблем возникнуть не должно.
Где и как хранить чеснок на зиму в домашних условиях
Как известно, существует два вида чеснока: яровой и озимый. Яровой высаживают на грядку весной, а озимый – осенью. Исходя из разницы в сроках посадки, созревания и сбора, существуют и определенные отличия в температурном режиме. Яровые сорта лучше сохраняются в теплых, но темных помещениях, при температуре +16+20 градусов, тогда как озимым требуется прохлада (в помещении не должно быть теплее +3 градусов).
Как правило, обустраивать специальное помещение для культуры не имеет смысла, так как даже самые ярые приверженцы этого овоща редко собирают больше ящика за сезон. Однако, если вы не хотите, чтобы весь урожай постоянно находился в квартире, вы вполне сможете приспособить для его хранения небольшую часть подвала или утепленного балкона (рисунок 2).
Способов сохранения головок в течение всей зимы существует достаточно много:
- В косах или пучках: этот метод считается самым древним, так как его использовали еще наши бабушки. Чтобы заложить головки на хранение этим способом, нужно высушить их вместе со стеблем, а затем сформировать из них косичку. В результате вы получите достаточно компактный пучок, который можно будет подвесить к потолку на темном и прохладном чердаке, или в тамбуре.
- В сетке: этот способ во многом похож на предыдущий, поскольку тоже позволяет экономить место в подвале или погребе. Головки помещают в небольшие сетки или авоськи. Идеально для этой цели подходят сетки, в которых продается экзотический фрукт помело. Сетки, наполненные урожаем, просто подвешивают к потолку. Однако при использовании этого способа, как и при хранении в косах, головки нужно периодически осматривать, удаляя сухие и подгнившие.
- В соли: это вполне действенный метод хранения, который пригодится тем, кто опасается, что за зиму чеснок может сгнить или высохнуть. Чтобы сохранить урожай, головки укладывают в ящик слоями, пересыпая каждый большим количеством поваренной соли. Таким же образом его можно уложить и в обычные банки. Единственное, что следует учитывать, этот тот факт, что для нормального хранения овощ должен быть покрыт солью со всех сторон.
- В муке: если ваш урожай не очень большой, сохранить его поможет обычная пшеничная мука. Нужно взять большую кастрюлю, насыпать на ее дно слой муки и дополнительно обвалять в ней каждую головку. Потом овощ укладывают в кастрюлю и снова засыпают мукой сверху. Далее кастрюлю нужно просто закрыть крышкой и поставить в предусмотренное для хранения место.
- В тканевом мешке: обыкновенный тканевый мешок – еще одно место, в котором чеснок сохранит свежесть до следующего сезона. Головки можно просто сложить в мешок, но, если вы опасаетесь, что урожай может повредиться, каждую головку можно на минутку опустить в концентрированный солевой раствор, затем просушить и уложить в мешок. Если же урожая слишком много и вы не хотите обрабатывать каждую головку, можно замочить в солевом растворе, а потом высушить сам мешок, положить в него овощ и отправить его на хранение, не завязывая мешка.
Есть и другие методы сохранения урожая (рисунок 3). К примеру, его можно поместить в обычные стеклянные банки. Однако перед этим емкости нужно простерилизовать и высушить. Также можно опустить каждую головку в расплавленный парафин, дать стечь остаткам жидкость и просушить головки. Тонкий слой парафина предотвратит проникновение болезнетворных микроорганизмов внутрь зубчиков.
Если вы боитесь, что овощ высохнет при хранении, можно просто обернуть его в два слоя пищевой пленки. Но при использовании этого метода следует учитывать, что головки должны быть идеально просушены. В противном случае они могут сгнить.
Частой проблемой хранения овоща является избыточная влажность. Для ее устранения можно пересыпать головки древесной золой или луковой шелухой. Эти вещества отлично впитывают излишки влаги и не дают овощу гнить.
Для тех, кто проживает в городской квартире и не имеет возможность хранить чеснок в прохладном подвале, есть свои способы сберечь урожай. Во-первых, чеснок можно разместить в холодильнике. Для этого луковицы нужно просушить, очистить от остатков земли и разложить по бумажным пакетам. Упакованный урожай нужно выложить на полку, отдельно от других пищевых продуктов. Кроме того, для повышения срока хранения желательно пересыпать луковицы в пакете солью или шелухой репчатого лука.
Кроме того, зубчики можно заморозить или законсервировать. Если вы собираетесь использовать метод замораживания, вы можете заготовить как целые зубки, так и измельченный чеснок.
Примечание: При использовании метода заморозки следует учитывать, что он подходит только для тех, кто редко использует чеснок в качестве пищевого продукта или подвергает его термической обработке. Необходимо обязательно учитывать, что после заморозки продукт теряет большую часть своих полезных свойств, вкуса и аромата.
Также чеснок, как и другие овощи, можно консервировать, используя для этой цели вино или уксус. Очищенные зубки помещают в банку и заливают сухим вином или белым уксусом. Банку нужно плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. В данном случае овощ сохранит свои полезные свойства и вкусовые качества в течение 4 месяцев.
Как выбрать помещение
Несмотря на то, что в процессе хранения могут возникнуть определенные сложности, вроде высыхания или гниения головок, чеснок считается одним из лучших овощей для длительного хранения.
Примечание: Данная культура не отличается особой капризностью, поэтому зимой ее можно содержать не только в погребе или подвале, но даже в городской квартире, на утепленном балконе или в холодильнике.
Выбирая помещение, в первую очередь следует ориентироваться на его микроклимат. Воздух в помещении должен быть сухим и прохладным. Кроме того, желательно хранить культуру в темноте, так как при солнечном свете он может начать прорастать.
Небольшой урожай можно с успехом разместить и в холодильнике, но будьте готовы к тому, что головки займут достаточно много пространства. Если вы не готовы пожертвовать свободным местом в холодильнике, лучше разместите урожай на утепленном балконе или лоджии.
Взаимодействие с другими овощами при хранении
Чеснок и репчатый лук нежелательно хранить вместе с другими овощами. Дело в том, что большинство корнеплодов и других культур имеют свойство загнивать при зимнем хранении, поэтому при близком расположении плодов друг от друга подобные проблемы могут возникнуть и с чесноком.
К сожалению, придерживаться оптимального расстояния между ящиками с урожаем в ограниченном пространстве погреба или подвала сложно. Именно поэтому чеснок и лук рекомендуется подвешивать по потолком. Однако, если вы все же решили хранить головки в ящиках или мешках, единственной культурой, которую можно держать в одной емкости с чесноком, является репчатый лук.
Сроки и температура
Чеснок относится к культурам длительного хранения. Другими словами, если обеспечить оптимальный температурно-влажностный режим и правильно подготовить помещение, вполне реально сберечь свежесть головок до нового урожая.
Кроме того, его считают неприхотливым. Он одинаково хорошо сохраняется в свежем виде как в теплых, так и в прохладных помещениях. Однако это совсем не значит, что урожай можно держать в жаре или холоде. Если у вас есть прохладное помещение для чеснока, то в течение всего срока хранения температура в нем не должна превышать +4 градуса. Если же прохладной комнаты у вас нет, головки вполне можно держать и в тепле, но необходимо следить, чтобы влажность оставалась на низком уровне, а температура не превышала +20 градусов.
Почему сохнет чеснок при хранении
Каким бы неприхотливым ни был чеснок с точки зрения хранения, определенные сложности с ним все же могут возникнуть. Самая распространенная из них – высыхание головок.
Высыхание головок чеснока при хранении – вполне естественный, хотя и нежелательный процесс. Он происходит потому, что со временем головки теряют влагу, и зубки начинают усыхать. Бороться с этим негативным явлением можно только методом парафинирования. Другими словами, перед закладкой на хранение каждую луковицу опускают в разогретый парафин, потом дают тонкому слою вещества высохнуть и укладывают овощи в емкости для хранения. При использовании данного метода вы не только защищаете овощи от высыхания, но и предотвращаете развитие болезнетворных микроорганизмов.
Однако высыхание луковиц – далеко не единственная проблема, которая может возникнуть в процессе хранения чеснока. Часто головки начинают прорастать или покрываться плесенью. Если говорить об образовании плесени, то она проявляется только в том случае, когда на хранение заложили поврежденные или подмороженные экземпляры. Кроме того, развитию плесени способствует повышенная температура и влажность в помещении. Чтобы избежать подобной проблемы, обязательно просушивайте чеснок после сбора. Солнечные лучи не только равномерно просушат головки, но и уничтожат споры грибка и другие болезнетворные микроорганизмы, которые могут спровоцировать образование плесени.
Прорастание чеснока также считается распространенной проблемой. Фактически, это процесс связан с нарушением условий хранения. Если в помещении слишком жарко и влажно, растения начинают воспринимать такую среду, как благоприятную для развития саженцев. Поэтому хранить луковицы лучше в темных и прохладных помещениях. Если же такой комнаты в вашем распоряжении нет, а сохранить свежий чеснок в течение всей зимы хочется, с головками нужно провести некоторые дополнительные манипуляции. После того, как урожай собран и просушен, нужно не только удалить остатки стеблей и корневищ, но и слегка прижечь днище каждой луковицы газовой лампой.
Больше детальной информации о хранении чеснока вы сможете узнать из видео.
