В чем же заключается роль и значение клейковины в процессе приготовления хлеба

[Махмуд Аббасов 0]

Количество клейковины является важнейшим фактором хлебопекарных качеств пшеницы.

Какое же номинальное значение достаточно для производства качественных хлебобулочных изделий?

[mihel60 0]

Ну вы и задали вопросик  здесь что все пекари присутствуют или инженеры технологи по выпечке бубликов?

[Gregoriy 3]

Каждая сурьёзная хозяйка должна знать что чем твёрже пшеница тем лучше мука...

[VovanBiz 0]

Gregoriy,  вы бы сказали об этом моей любимой тёще  точно скалкой получили б по голове, при этом у неё самые вкусные пельмени и вареники получаются из любой муки.

[Трутень 0]

Пельмени и вареники делаются только из муки высшего сорта.

[Леший199 1]

Проверить очень просто. Достаточно купить хлебушок и попробовать разорвать. Если будет много крошек значит клейковины в муке было мало и хлеб не сортовой.

[ГоловаКолгоспу 0]

Леший199, думаю вы написали про свежий хлеб а не тот который пролежал на полках магазина неделю?

[Альфонц 0]

Прямая зависимость.Чем выше тем резинестей хлебушек и прочнее тесто для пельмешков.От 28 ед. Всё что ниже -это по сути 3-4-и даже 5 класс.5 класс у нас в Сибири .Сорта ультраскороспелые .