Бульон как правильно готовить?

Рекомендованные сообщения

LenachkA

Из чего и как правильно приготовить вкусный и прозрачный бульон? Когда снимать мясную пену, когда солить бульон, как проверить готовность бульона? Прошу поделится своими рецептами а то у меня он постоянно мутный получается и быстро портится :( 

yfuyfuy.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
papuasik

Мне мать 2 раза в неделю готовит куриный бульон с потрохами - ничего сложного нет, вот только она покупает у крестьян домашнего петушка а не магазинных бройлеров и варит его часа полтора в процессе чего снимает пену и первую воду через 5 минут кипения сливает а в середине варки ложит репчатый лук с кожурой и морковку с корешками петрушки и сельдерея.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Baklajanсhiк1952

Ещё в 2015-м нашел этот рецепт и по сей день готовлю как порекомендовала Ольга - очень вкусный бульон получается из говяжьих ребрышек :) https://www.youtube.com/watch?v=LQTk3C1jMgs

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Кларика

Смотрите, я готовлю следующим образом. Мясо для бульона нужно брать с костью. Когда вода закипит, нужно снять крышку, тогда он не будет мутный. И главный секрет, чтобы бульон был красивого желтого цвета, то с лука ни в коем случае не снимаете кожуру, просто моете его под холодной водой и целым ставите в кастрюлю. Таким образом бульон наберется красивого цвета и будет радовать вас не только вкусом а и своим видом. 

По скрипту: лук дает цвет, посудите сами, яйца на Пасху окрашивают кожурой от лука, так как она имеет свойства давать цвет. Также в ней содержится очень много витаминов, которых нету в самом луке. Советую сделать таким образом и вы увидите что у вас получится. Я работаю на кухне уже очень много лет, и знаю что можно а что нет. также проходила курсы во Франции и во многих других городах Европы, и везде лук варят с кожурой. 

luk-v-bulone-1.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Egor1985

Интересный факт о луке. Даже не предполагал, что лук нужно с кожурой бросать. Всегда думал, что достаточно своевременно пену снять. Спасибо, нужно будет попробовать, а то и правда бульон всегда какой-то мутноватый получается.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.